我的生活随笔西湖醋鱼就是糖醋鱼吗，要怎么做才好吃？，相信很多人对西湖醋鱼都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于西湖醋鱼以及西湖醋鱼为什么难吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
杭州西湖的特色菜，鲩鱼，就是俗称的草鱼，在淡水鱼中最为普及，头、尾、中段皆好用，传统的醋鱼，用的是全鱼，但都不太大，鱼体为修长型，不像鲤鱼有个大肚子。
以前西湖旁的楼外楼，将捞起的活草鱼，放养两三天不喂食，草鱼会吐泥沙，客人点这道菜时，100平米装修现杀现做现吃，楼外楼的师傅早年的做法是，鱼杀好，用开水烫，烫到鱼熟，再炒酱汁，用植物油，爆香葱、姜末，加入鱼汤，少许的盐与酱油，主要是醋与糖的比例，醋要多些，糖只是提味用，如果糖多了，就成了糖醋鱼，而不是醋鱼了。
先炸再烧，这是最早西湖醋鱼的做法，西湖醋鱼是北菜南烹，源自河南瓦块鱼的做法，从北宋到南宋，从汴京到临安，做法也从炸、蒸到以沸水汆之。
1.草鱼1条(900克)、姜300g、青葱2条、米酒1茶匙佐料绵糖3大匙、镇江醋2大匙、酱油2大匙、胡椒粉、生粉、香油1将葱洗净切段分装修公司哪些好成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
2.将草鱼剖净，由鱼肚剖为2片，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、米酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起盛入碟中，将姜丝细铺鱼身。
4.清水入锅中，加糖、盐、镇江醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉加水勾芡，再注入葱油，盛起淋在步骤2完成的鱼身上，最后洒上香油即可。
很多人觉得西湖醋鱼和糖醋鱼味道又是不一样的。在我看来他们也是不一样的，毕竟西湖醋鱼用的鱼和我们平常吃的鱼是不一样的。 西湖醋鱼所用的鱼是西湖特产的，它拥有独特的水质，所以鱼的味道也是不一样的。
“西湖醋鱼”又名叔嫂传珍，是浙菜系中传统有经典的一道名菜，据说是宋朝时，叔嫂二人，为兄、为夫报仇屡遭阻拦，而 到生活酸甜之味，创出的这道菜，具体由来无从考察，但这到西湖醋鱼确实鲜美。
既然有叔嫂传珍这个说法，那做法上肯定也是有讲究的，首先要把鱼连背脊骨片开，一边称为雄片，另一边为雌片，也真是应了叔嫂传珍这个叫法。想要做的鱼肉鲜美烹饪技巧是关键，其中入开水锅中氽水时，至断生即可捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
1.首先我们准备一条鲤鱼，用硬物把鱼敲晕，另取一把尖刀 鱼头下方放出鱼血，然后刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水洗干净，剪去鱼鳍。
2.从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开，再剁成两半 去除牙齿，在带脊骨的鱼肉上打上一字花刀，划到第三刀时切断，剩下的鱼尾也打上花刀，在另一半鱼肉上划开一条长缝，做西湖醋鱼有一种传统的七刀半改刀法，家庭做的话可以不用那么讲究。
3.下面我们把鲤鱼清洗一下，在鱼身上撒上食盐涂抹均匀，倒入 量的啤酒，继续抓揉出鱼肉中的血水，然后用清水洗干净备用。
4.准备 量的生姜切成末悬空电视背景墙放入碗中，加入食盐2克，白糖20克，生抽20克，香醋15克，料酒15克，再倒入 量的清水稀释一下，加入一勺干淀粉搅拌均匀备用。
5.食材全部处理好以后我们开始烹饪，锅内烧水，水烧开以后把处理好的鲤鱼放入锅中，加入几根小葱，几片生姜，再倒入一点料酒，盖上锅盖开小火焖煮2分钟。
6.把锅烧热倒入刚刚调好的料汁，开小火烧开并不停的搅拌，以免淀粉糊底，料汁熬制粘稠起泡时即可起锅，把红亮的醋汁均匀浇在鱼身上美味即成。
1.做西湖醋鱼最常用的是草鱼，改刀用的是 杭帮菜的 七刀半法，家庭做的话，可以不用那么讲究。
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