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2、据日本学者推测这很可能与紫山芋所含的花青素类多酚物质具有激活人体细胞利用葡萄糖的能力有关。
3、紫心甘薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、甲基花青素、绿原酸和钙、磷、铁等矿物质，以及一定的纤维素；★紫山芋富含硒元素，并有较强的抗氧化作用；★紫山芋的花青素和绿原酸有抑制诱癌物质的产生和减少基因突变的作用；★紫山芋还能降低血清中的转氨酶，对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用；★紫山芋还含有黏膜蛋白，具有防癌抗癌作用。
5、★紫山芋也可以被加工提取天然色素做食品添加剂或制成饮料初看紫山芋与普通山芋没啥两样，但细看还是有所不同。
7、另外，普通山芋皮是浅红色，山芋心是黄色、红色，而紫山芋从皮到肉都呈现紫罗兰般的鲜艳色彩。
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