我的生活随笔千禾特醋一般大于等于4.5g/100ml的醋是一级醋，大于等于6.0g/100ml就是特醋，除此之外，在酿造工艺和工艺精度上来说，特醋都是要比一级醋更成熟规范的。
千禾窖醋是一种醋，原料有糯米、小麦、高粱、玉米、荞麦等制造而成，运用川酒独特“窖”式发酵酿造工艺，通过封缸五年窖藏而成。
工艺：窖醋用的是固态发酵后，用半埋半藏土壤的方式，川酒窖式工艺自然成香，陈醋就是避长时间储存；
工艺：窖醋用的是固态发酵后，用半埋半藏土壤的方式，川酒窖式工艺自然成香，陈醋就是避长时间储存；
醋很香，味道醇厚，配料表很干净，没有添加剂的酿造醋，可以烧菜、凉拌、蘸食。千禾窖醋的味道不像其他陈醋，味道酸到刺鼻，这个闻起来比较醇，酸度够，吃饺子做酸辣鸡爪调酸辣蘸料都会用到它，调出来的味道真心不错。
醋的颜色也很透，可能是跟它没添加任何色素啥的有关吧，这配料表看起来还是很健康的，至少是买过这么多种醋中最健康的一款了。
山西省清徐县东湖之畔，聚集着上百家酿醋作坊。相传，山西老陈醋即发源于此。1368年，清源县“美和居”醋坊发明了熏蒸法，使自己酿出的醋呈酱红色，香味久聚不散。尔后，“美和居”工匠入王府贡侍，其后又传于宫中，山西老陈醋被列为贡品。
1956年，陈醋老字号“美和居”联合“福源长”、“聚庆成”等21家制醋坊，组成了清徐曲醋厂，并根据酿醋水源地东湖，注册了东湖牌商标，使用至今。
东湖牌老陈醋是山西老陈醋历史文化的继承者和典型代表，由有经验的老师傅严格把握每道工序，六天倒六次缸，求精求细。再经过装坛、密封、窖存，大缸开口，自然挥发，最终10斤原醋只剩下不到3斤佳酿。如今，东湖醋业已经开发出保健醋、礼品醋乃至辣醋、姜醋等63种。
2005年，以山西老陈醋文化为主题建立的“东湖醋园”，继被认定为全国工农业旅游示范景点后，又获准了旅游商标注册。这是国内第一个获准注册的醋园旅游商标。
一般来说，醋的陈酿时间越长，品质越好，八年陈酿醋的意思是该品种的醋初酿完成后，又用陶缸等既密封又透气的容器封装后，在适当的温度湿度条件下进行了8年陈化。
醋的品质核心指标是滋味，而滋味主要包括醋味、鲜味和甜味。最核心的醋味主要通过总酸和不挥发酸两个指标来衡量。发酵和陈酿时间越长，总酸越高，醋味越浓郁。
不挥发酸主要是乳酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸，陈化时间越长，不挥发酸含量越高，醋的口感与酸味就越柔和香醇。8年陈的醋称得上是醋中上品了。
香醋的主要原料是糯米，陈醋是由高粱酿造的 香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成。陈醋是以高粱、大麦、豌豆为原料，经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放，使醋的浓度越来越高，才是“老陈醋”；
陈醋的话可以伴凉菜，酸度高，色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而香醋不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐；陈醋比香醋味道要厚重，凉拌菜用陈醋比较好。
千禾窖醋只用水，糯米、小麦、高粱、玉米、白砂糖，盐进行酿造，不使用色素、防腐剂，经5年窖藏精心酿制而成。属于原酿食醋，醋香扑鼻而来，陈醋色如琥珀，酸味柔和醇厚，没有任何沉淀物，用来就饺子吃特别香，也可以做热菜，搭配饺子和螃蟹直接食用也可以。
老陈醋是指陈酿期12个月以上，总酸度达到6度，经酒精发酵、醋酸发酵；熏醅、淋醋，然后入缸或池伏晒、捞冰陈酿，就可以成为老陈醋了。
一般情况下陈酿时间越长醋的品质会越好，一般经过夏伏晒，冬捞冰的陈酿过程，日晒而使醋液不断蒸发，捞冰而使水分不断减少，同时香味成分得以慢慢转化最后形成其特有风格。
没有更好哦，只是千禾御藏窖醋味道更加醇厚绵长一点，而糯米香醋味道柔和，香味浓郁。糯米醋与白米醋的区别在于：味道不一样，制作材料不一样，功效不一样，制作方法不一样。
1.糯米醋是一种甜醋，制作过程中加入桂皮、丁香、花椒、八角等香辛料，驱风逐淤、强身养颜，乃孕妇产后煲猪脚姜醋的佳品，也是粤菜的优质调料。纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。
2.米醋是使用白米制成。采用民间最原始的手工酿造工艺形成。味道纯正，对中暑的防治有一定的效果。而且对调理肠胃也有非常不错的功效。此工艺湖南桃江民间流传甚广。属于比较常见的食醋，除了调味，还可以熏蒸抑菌和腌渍其他食品，如醋蛋、醋花生、醋萝卜、醋豆等。
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