一个朋友应聘到家烘培店,其中就含蛋糕销售,出于好奇,与他有过几次深度沟通,才了解蛋糕店的一些秘密。
蛋糕的毛利在60%以上,属于高毛利产品。如果一天卖常规的8寸蛋糕20个,就有1200元的毛利润。
蛋糕的核心是设计,并不是在面饼和调制方面。设计创意往往是亮点,但是大部分的消费者对于设计并不是很在意,除非高端人群。
蛋糕面饼制作和奶油的调制,在网上都有相应的教程,也有相应的烘烤设备,蛋糕制作并不是最核心的。
一些蛋糕店为了降低成本,往往在这两个方面会动头脑。对于普通群体,一般的食材就能满足。当然,进口的奶油价格更高,往往是用于高端蛋糕的制作。
蛋糕的消费主要还是以生日为主,一般是三个群体。第1类是情侣之间的生日,第2类是老年人生日,第3类是小孩子的生日。
大部分不赚钱的蛋糕店,是因为没有做活动,没有绑定客户,只是机械式的等待客人上门。最后的结果一定是卖不出几个蛋糕。
小孩子和情侣是蛋糕的主要消费潜在客户。这两类中小朋友更容易找到,而情侣分布散,因此所有的活动应该是主要针对小朋友。
在本市可以举办,生日宴活动,将老年人和小朋友聚集,弘扬中国传统文化,与市里的相关部门联合举办,进行大力推广。
往大部分的城市,高端蛋糕是没有市场的。因此只能选择中端。所谓的中端,也就是8寸98元,10寸128元,这个标准。
蛋糕店其实很有市场,特别是四五六线城市,这些小县城,目前市内只有2~3家蛋糕店,生意也不错。