我的生活随笔红烧猪蹄是一道中华美食，营养丰富，味道鲜美，口感酥软。然而，要想烧出地道、美味、香浓的红烧猪蹄，需要掌握一些技巧和要点。下面，我们来分享一下如何烧好红烧猪蹄：
猪蹄是烧制红烧猪蹄的主要原料，所以选购好猪蹄非常重要。选购时要选择新鲜、无异味、皮厚肉嫩、色泽红润的猪蹄，切记选购肉质软烂、过于瘦削的猪蹄。另外，还要注意清洗干净，把猪蹄的毛和残留血水清除干净。
将选好的猪蹄清洗干净后，加料腌制入味是保证猪蹄美味的关键之一。将猪蹄加入八角、桂皮、花椒等腌料中浸泡半小时，让其充分吸收调料的味道，使得猪蹄的肉质更加鲜嫩，并且还可以去掉它原本的异味。
煮烂猪蹄肉是红烧猪蹄的一个重要步骤。把腌制过的猪蹄、姜片、葱段等加水煮开，将火调小，慢慢地炖煮，不断去除浮沫，至少要炖煮2个小时以上，直到猪蹄肉变得软烂，可以轻松剥离猪蹄骨。具体时间的长短与猪蹄的大小和老幼程度有关，需要耐心调整时间。
使用五花肉制作红烧猪蹄，可以使得红烧猪蹄更具美味。将五花肉切成小块，用姜葱爆香后入锅，翻炒至表面变色，放入红烧汁(酱油、白糖、料酒、盐等)煮开，待颜色变红后，将炖好的猪蹄骨放入开水中浸泡一下，然后用厨房刷子刷洗干净，捞出晾于凉水中，放入五花肉的红烧汁中翻煮，这样可以使得猪蹄的颜色更加好看、味道更鲜美。
红烧猪蹄的美味也与加入的调料有很大关系。除了上述的八角、桂皮、花椒、姜葱、酱油、糖、料酒、盐外，还可以加些醋和老抽，增加口感。而五香粉、桂花粉等调料可以根据个人喜好酌情加入。
在煮烂猪蹄肉和烧制红烧猪蹄的时候都要注意火候的掌握，保持锅内火势稳定，以免熬久了过火而影响口感。另外，红烧猪蹄在烧制完毕后，要放凉晾一下，放入冰箱冰镇更好吃。味道更佳。
要想烧出美味的红烧猪蹄，首先必须选好猪蹄。其次，要想至少炖煮2小时以上，煮到猪蹄变得软烂即可。第三，烧制红烧猪蹄时注意颜色的好看，并尽量掌握火候,最后上面的调料和个人喜好关系不小，根据自己口味适当调整即可。