我的生活随笔首先，要选择品质好的牛肋骨。 最好选择紧切的肉，有一定的脂肪。 在炖的过程中，肉的脂肪会融化并渗透到肉中，使肉更加细腻嫩滑，口感更好。
炖之前，将牛排骨放入盐水中，用力揉搓，将污垢和血水全部洗掉。 然后用清水冲洗掉牛肋骨表面的残渣。 接下来，将牛肋骨放入沸水中焯一下。 这将去除多余的脂肪并使味道更顺滑。 焯水后，用清水冲洗干净。
炖牛肋骨一般用葱、姜、料酒调味，以增加鲜味。 同时，可以添加一些胡萝卜、土豆等蔬菜，以提高炖菜的口感和营养价值。
炖牛肋骨时，先放入焯过水的牛肋骨和调味料，然后加水没过牛肋骨2厘米左右，然后煮沸。 打开后需要将火力调到最小，慢火慢炖。 一般炖3-4小时。 这样可以让牛肋骨变得更软，更入味。
在炖牛肋骨的过程中，需要适当翻动牛肋骨，让汤汁充分渗透到肉里。 但要注意翻动次数不要太频繁，否则会损害肉质。
为了使牛肋骨的颜色好看，可以在炖快干的时候加入一些酱油和糖，使汤汁变稠，并在炖的过程中辅助榨汁。 同时，还可以用平底锅将牛肋骨煎至微黄，这样可以使牛肋骨的皮焦焦、上色。
炖完后需要提前冷却，待温度合适后捞出。 取出后，要除去煮好的汤中的浮油和杂质，使汤看起来更清澈。 同时，其他异味也需要去除。
为了使味道更好，增加食欲，可以在炖牛排骨时加点葱。 这样不仅可以减少油腻感，还能起到很好的点缀作用。
以上就是炖烂又好吃的牛排骨需要注意的几点。 只要你能注意这些细节，相信你也能炖出美味的牛排骨。