我的生活随笔中央厨房是集团化餐饮的发展趋势,它是在一个统一的食品配送中心的支持下,将从原料采购、粗加工、切配、初加工、热加工、冷冻加工、储藏、运输、烹调、上餐等,每一个环节,都实现机械化和标准化,减少人为因素。
并使操作简单化,它就像是“联合国”,把生产者、消费者、仓库和分销商联系在了一起,为中餐烹饪打开一扇通向世界的大门。
3月29-30日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。
主持人：2023餐饮产业峰会的主题是“共创·共赢”，请刘总谈一谈对这个主题的理解？在当前形势下，餐饮品牌如何才能做到共创·共赢？
供应商根据市场需求，提gòng优质食材或者研发创新的产品，通过我们门店的服务再链接到消费者，高品质的产品和优质的服务做到让消费者满意了，就能达到一个“共赢”的状态。
主持人：巴比食品的门店数量已经突破了4000家，刘总可以聊一聊巴比食品在加盟管理方面的经验吗？
现在的餐饮连锁创业者，前期很多其实都不需要自己建设中央厨房，完全可以组织市场上的供应商为你服务，只需要建设好自己的物流配送中心就可以。
等连锁达到一定规模，出现优势产品，自己也有自主研发生产产品能力的时候，就可以考虑中央厨房的建设了。
但是这时也要注意，步子不要迈得太大，还要注意几个问题：比如产品是不是供应商真的提gòng不了；自主研发需要的成本是不是比找供应商的高……
主持人：巴比食品除了门店手工现包的产品，半成品和预制菜也在不断投入研发，在刘总看来预制菜有哪些优点？又有哪些瓶颈？
比如我们中央厨房zhī作出来的包点，按照大厨标准的复刻下，就比80%的门店的包点师做的还要好。
有人说这样的餐饮失去了该有的烟火味，但也有人认为工业化产业化为餐饮创造了更多产能，刘总怎么看这个问题？
至于人间烟火，我觉得它与餐饮产业化并不冲突，更不会因为餐饮产业化的发展而消失掉，毕竟个性化的餐饮始终不可能被完全替代。