我的生活随笔■19.料酒要买好点 ■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代 替，最好用黑醋。 ■21.辣椒油要适量。
少于 10 小时不能超过 24 小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可 用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，洗浴中心设计如买回来的是冷冻的 翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共 3 次，然后用干净卫生纸将 表面水分吸尽。
注意：(如果想做变态鸡翅:先将鸡翅泡水后凉干净，放在辣椒精里浸 泡 4 个小时左右.再腌制，不要加香菇粉)辣椒精：是从红辣椒果实中 提取辣椒油，再经分离而得的一种天然的具有辣味的调味品，其有效 成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外，还含有少量的辣椒红
——注意：微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的配料和腌制 方法与香菇烤翅的配料和腌制方法的方法相同，只是在烤制过程中来
烤鸡腿(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小 口，放在夹子上烤，用慢火烤，表面烤干，涮油，烤的时间长点，6-7
烤鸡胗，鸭胗，鸡心(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方 用剪刀剪个小口，泡好，要换好几次水，目的是把里面的血浸泡出来， 搞干净，串起来，改刀，用用旺火加热,表面烤干，涮油。3-4 分熟
烤鸡骨架(未腌制的)：买回来后用水浸泡 1-2 小时，用自来水, 泡好 切开，放在夹子上贝尔塔壁挂炉烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7 分熟时涮酱，
烤鸡脖子(未腌制的)：买去皮的颈脖。拍成平的，扁的。用慢火,表 面烤干，涮油，烤得时间长点，6-7 分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，
19.料油或香麻油 （每公斤肉加 1 小勺=4-5 克 少量则为半勺） 说明：腌制时不加水，料要拌匀，烤的时候 6-7 分熟时不涮酱，也可
烤的时候： 蔬菜放在菜夹子上，马上上色拉油，蔬菜 8 成熟时，刷上面酱！ 海鲜配方 配方海鲜酱（2 两），酱油（2 两）,盐（1 两 5）
加白醋，适量的，浓度高点，主要是为了中合碱味）→→上气 10 分 钟→→关火自然解压→→捞出来，凉干水份→→切开，平铺，用平板
（疯狂烤翅第十页） ⑷→→再取适量的油→→ 大火烧开，关到小火→→放花生酱、骨髓 浸膏（此东西要一点一点加）→→炸出香味→→倒入不锈钢 A 锅里 ⑸→→再取适量的油→→ 大火烧开，关到小火→→放姜、蒜→→炸
好后，捞出姜、蒜不要，只要油→→倒入不锈钢 A 锅里 ⑹→→再取适量的油→→烧开→→加药料→→炸好→→倒入不锈钢 A 锅里⑺将剩余下的：盐、味精、鸡粉、冰糖、十三香、狗朽、麻辣香、牛 骨汤粉、香麻油→→一样一样往不锈钢 A 锅加→→拌匀
制作清汤： 准备好鸡骨、牛骨、大排骨等骨头→→水泡下→→用不不锈钢 B 锅去 熬→→大火烧开，关到小火→→熬成奶白色就可以.
香宝调) →→调好后装入 C 锅给客人 涮锅面： 清汤一部分汤+客人用的 C 锅一部分汤+面
（疯狂烤翅第十一页） 烤羊肉、牛肉、猪肉 羊：羊排肉最好，稍肥点的，嫩点，发白的，发红的比较鲜。如果用 腿肉，脖肉则要加点羊尾油 肉筋：羊腩肉（肚皮肉）
猪：猪肉：前腿肉最好 各种肉买回来不能用水浸泡，直接改刀：横丝切条，竖丝切片。 羊肉腌制镇江装修公司 腌制方法一:
■13.生姜(2 两)相对 5 公斤肉而言 ■如果烤牛肉：则把 10. 羊肉香精换成牛肉香精
OK→→→这时把的干的（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香 叶、红辣椒）捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→
1 斤盐+1 斤味精+3 两白胡椒粉+2 两咖喱粉+2 袋麻香粉+适量的 AA 料 +适量的鸡粉→→→拌匀就好.
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