我的生活随笔潮州菜是最好的中国菜。无论是世界顶级吃货，还是大街小巷的普通吃货，基本都是共识。在国内各大城市，树大招风、高标准的潮州菜餐厅占据了CBD的显要新房快速除甲醛楼层，潮州菜也是全世界高档餐厅、饭店的标配。在大湾区、广东、香港、深圳和珠海，潮州菜非常受欢迎。虽然它很贵，但因为它的高质量和对味道的巨大吸引力而广受欢迎。
但对于潮汕人，或者资深吃货来说，他们会认为，要想吃到食材新鲜、味道鲜美的潮菜，还得回到家乡。你看，节假日的时候，高铁上挤满了人，马路上都是车。这里有回家过节的潮汕人，也有来潮汕旅游的驴友。看起来他们直奔潮汕的原因不同，但目的一致。——品尝潮汕美食，让舌尖上的味蕾享受！潮汕人回家，走亲访友，都要品尝美食，温故而知新，尽兴而归。外地的旅客来潮汕，逛园尝美食，寻找味蕾刺激！也有很多“吃货”，来潮汕就是为了过一把味觉爆炸的瘾。他们被美其名曰“食群”或“食群”。
于是，我们经常在小巷里看到成群结队的吃货，随着手机里一个APP的引入，穿越大街小巷寻找美食。这些“油漆刷”的吃货大多见多识广，知道城市CBD五星级酒店的餐厅装修豪华，但味道纯正不足，最好的美食往往“藏在城市里”。
这个时候，我们会改变想法。如果吃货们有一张图文并茂的《美食导游图》位置图就太好了！正是想到这一点，金平区市文体旅游局牵头，策划、组织、编写了一本书《金平美食》，将金平区的潮汕美食一一介绍给游客。
实际上，金平区是“老汕头”，是汕头“百年商埠”的发源地。拥有漫长的海岸线和天然良港，海产品丰富多样。每天上午11点和下午5点左右，都有两艘小渔船停靠在这里卖海鲜，鱼虾活蹦乱跳。汕头人要“流”海鲜(刚端上来的)，这种“刁蛮”的味道就是这么炼成的。十年来，享誉全国的汕头牛肉火锅、福和成牛肉丸老品牌、八合里牛肉火锅新品牌，都将总部设在了金平区。现在流行一句话“一不小心，就会在转角遇到爱情”。我说，在老汕头的大街小巷闲逛，偶然在街角遇到好吃的：正宗的潮汕小吃或者精致的潮州菜。还有人头攒动、熙熙攘攘的菜市场，为潮汕美食提供了丰富、新鲜、耀眼的美食，让外地游客惊叹：天啊！供应居民日常生活的菜市场在哪里？这装修设计博览会只是一个食品博览会。是的，对于当地人来说，就是一个普通的菜市场。要知道，成千上万的潮汕家庭主妇其实都是潮汕家常菜的大厨。他们讲究食材，学问深厚。带你实习3个月，每天跟着他们买海鲜和肉菜。我怕你学不完。
从小在农村长大，吃不到精致的潮州菜，但小吃都吃过，难忘。现在60多岁了，偶尔“老气横秋，和少年聊天”。突然听到大街小巷传来“糖葱煎饼”响亮的叫卖声，立刻有了买两卷吃的冲动。老婆说我吃了小时候的记忆。没错，那种一直植入我记忆里的香甜味道，其实一听到“糖葱煎饼”这个词，就会蒸发掉。
其实只有我有这种反应。几乎是全世界所有潮人的共同反应。很多出国谋生的老“柯凡”，“小时候离家，乡音不改，头发也老了”，回到家乡，常常想吃那些在童年留下美好回忆的美味：白米饭、炖鹅肉、烤蚝油、炸糕、糖糖糯米、炸芋头、牛杂、臃肿的猪肠。
潮汕菜有它的地域特色。潮汕的山川形状不同，民俗也有差异。这所谓“十里不同风，百里不同俗”。就连小吃也各有特色，比如潮州的鸭妈妈麻花和腐乳蛋糕，揭阳的乒乓球和竹笋，惠来的静海豆花和龙脚，普宁的炸豆干和豆沙，潮州的凤凰单丛茶和栀子饺子，澄海的猪头饺和炖鹅，汕头西天巷的烤牡蛎和马劳宫的饺子球。一家好的潮州餐馆对它的食材也有空间感和品牌意识。卤鹅一定是澄海的，豆瓣酱应该是普宁的，芥蓝应该是潮州府城的，大芥菜(包括其腌制品“咸菜”)应该是澄海的，炸豆腐应该是潮州的普宁或凤凰山的，紫菜应该是南澳的。潮汕人吃海鲜讲究“港”，即当地食材。在南澳岛，“本地鱿鱼”的价格是海外鱿鱼的两倍多，想买也买不到。
潮汕美食有它的季节性，我称之为“季节的味道”。除了吃千百年的“稀饭”、四季不断香的红烧鹅肉，大部分潮汕美食都要根据食材的生产季节或不同季节的气候做出最“合时”的菜系。鱼有33，360，010-30，000条，从歌谣里就能知道哪种海鲜是哪个月哪个季节的。除此之外，还有“冷黑鲈”(冬吃乌鱼，夏吃鲈鱼)、“六月鲫鱼留刺”(客厅家装效果图不好吃)、“六月薄壳饭，却不爱漱口”(好吃)。蔬菜水果的季节就更明显了。竹笋是春夏之交吃的，菱角是夏天的水果。
，秋日里最香的是芋头，冬春之交最有名的是潮汕特有的大（芥）菜，“（农历）三四（月）人卖梅，五六（月）煠草粿”“九月蕹菜蕊，食赢鲜鸡腿”等谚语也都与季节的味道有关。所以啊，到汕头来寻味美食，就得结合季节来点海鲜和蔬菜。
我会不会越说越复杂了，使你有了要找一位美食地陪导游的想法。有人带路当然好，没有也不要紧。你就在老汕头的街道里瞎转悠，转角之处，说不定美食就在前面等着你哪！
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