我的生活随笔不是的，臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆磨浆滤浆点卤前期发酵腌制灌汤后期发酵等多道工序制成的制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水2025kg，用石磨磨成稀糊，再。
1豆腐放久了，变质了，使得发臭，那是正在发酵 2臭豆腐是放进密封的容器一段时间，已经发酵完成，里面的结构已经发生了改变。
臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气熏人，故名为臭豆腐，小北臭豆腐的负责人官先生的父亲原本贩卖五香油豆腐汤，后由友人处习得做臭豆腐的方法，再经过改良口味，推出五香臭豆腐五香。
不能 臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度。
臭豆腐的臭味产生的原因臭豆腐的臭味有两种来源，一是豆腐自身发酵从而产生的，众所周知的就是王致和的臭豆腐在豆腐中加入特殊的发酵霉菌，在经过深度发酵，臭豆腐就会展现出不同的风味，这是发酵型臭豆腐二是臭味来自臭。
4徽州毛豆腐 毛豆腐是安徽省特有的一种臭豆腐，将豆腐通过人工发酵，使表面长出一层浓密白毛之后炸制食用，做好的毛豆腐可以放置两三天食用的时候，将毛豆腐用油煎至两面金黄，浇上辣椒酱等调料，撒上香菜和葱即可。
因为臭豆腐臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，因此有臭味产生这种臭豆腐B族维生素含量高，蛋白质易吸收，营养价值较高。
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆磨浆滤浆点卤前期发酵腌制灌汤后期发酵等多道工序制成的臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含。
特色色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣 焦脆而不糊细嫩而不腻初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆 下面是制作臭豆腐材料 制作臭豆腐需要准备，白豆腐1千克，食用盐60克，辣椒粉。
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