我的生活随笔出酒率是指在标准大气压、20℃条件下，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。例如，以高粱为例，假设100斤高粱在标准气压，20℃情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤，也就是说高粱出酒率是53%。而酿酒实际是谷物里的淀粉转化为酒精的过程。
淀粉实际出酒率（100%）=（96%（容量）×酒精产量（吨））÷（原料淀粉总含量+曲料淀粉总含量）×100%。
由此可知：100份淀粉可产乙醇（100%vol）56.79份。换言之，淀粉理论出酒率可达56.79%（100%vol）。
其中生产和消费量最大的国家是美国，2015 年产量近 4500 万吨，占到全球产量的 57.7%，超过其他国家产量的总和；其次是巴西，全年产量约 2150 万吨，占全球产量的 27.6%。这两个燃料乙醇的生产大国形成了绝大部分市场，其余国家贡献的总量不到 14.7%。
虽然我国现在已经成为世界上燃料乙醇的第三大生产和消费国家，但 2015 年的产量占比仅有 3.17%，距离发展完善的市场还有极大的提升空间。
波尔多产量最高的酒类就属于干红葡萄酒，波尔多是法国中部的一个著名优质葡萄酒产区，这里产的葡萄酒扬名世界，其代表品牌就是拉菲干红。
因为这里的土壤富含丰富的矿物类元素，所以生长出来的葡萄经过酿造后得到的葡萄酒具有独特复杂多变的风味，尤其以动物皮毛和东方香料味为特有的香型。
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
我国啤酒人均啤酒消费量目前为33.0升/年，虽与捷克、波兰、德国、奥地利传统啤酒消费大国差距较大，但也已明显高于世界平均水平。同时我们也应考虑到各国在饮酒习惯上的差异性，在我国大量的饮酒场景中，特别是政商务场合，白酒仍然占据了不可替代的地位。若按照白酒平均酒精含量40%、啤酒平均酒精含量4.2%以实际酒精消费量将白酒换算为啤酒，则我国的人均啤酒消费量已超过100升序，几乎与德国等啤酒大国相当，已处在非常高的水平，继续向上提升的空间较为有限。
发酵酒精，一般指酒精发酵，是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程，在酒精工业、酿酒工业和食品工业中都有大量应用。
在供给端，数据显示，2016-2020年期间，我国发酵酒精产量整体有所下降，产量在2017年达到最高峰值后开始下滑，2018后呈小幅回升态势，截至2020年达924.3万千升，同比增长33.6%。
4、酒精在高锰酸钾或重铬酸钾等氧化剂作用下，能迅速氧化生成乙醛，并进一步气化生成乙酸(冰醋酸）
1、乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。能与氯仿、、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶，相对密度（d15.56）0.816。
2、乙醇是酒主要成分（含量和酒的种类有关系）。注意：日常饮用的酒内的乙醇不是把乙醇加进去，而是微生物发酵得到的乙醇，当然根据使用的微生物种类不同还会有乙酸或糖等有关物质。
白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比（西方国家常用proof表示酒精含量），通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。
另外对于啤酒是表示啤酒生产原料麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒中乙醇浓度一般低于10%。
3、燃料乙醇一般是指体积分数达到 99.5%以上的无水乙醇，是 良好的辛烷值调和组分和汽油增氧剂，燃烧乙醇汽 油能够有效减少汽车尾气中的 PM2.5 和 CO，其 作为可再生液体燃料的代表之一，可补充化石燃料 资源，降低石油资源对外依存度，减少温室气体和 污染物排放，近年来受到世界各国的广泛关注。
自巴西、美国率先于 20 世纪 70 年代中期大力推行燃 料乙醇政策以来，加拿大、法国、西班牙、瑞典等 国纷纷效仿，目前以甘蔗、玉米为原料的第 1 代燃 料乙醇产业已经形成规模，燃料乙醇已经成为世界 消费量最大的生物燃料。
传统的水稻生产燃料乙醇工艺，是将水稻全部粉碎发酵，稻壳硬，粉碎难度大，粉碎后粉料中含有大量稻壳成分对生产设备造成极大的磨损，导致设备维修频繁，生产效率低，成产成本高；另外，传统的水稻生产燃料乙醇工艺，主要利用水稻中的淀粉生产淀粉乙醇，而稻壳作为木质素乙醇原料，很难被有效利用产出木质素乙醇，原料利用率低。
3.燃料乙醇是一种可再生的绿色清洁能源，一般按照10%的添加量与汽油混合成为车用乙醇汽油，能有效缓解我国是化石能源紧张的问题，目前我国燃料乙醇产量仅占汽油用量的2.1%，因此，燃料乙醇的生产制造及其工艺发展空间巨大。
一、食用酒精和液态法白酒的区别在于：1、液态法白酒是采用谷物直接液态发酵蒸馏得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精还需要再次精馏，酒精度高达95%vol以上。2、食用酒精和液态法白酒的区别还在于对原料的选择上，食用酒精使用原料单一，并且对原料淀粉质纯度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麦要去除面筋质。而液态法白酒为了使酒体丰富，一般采用多种谷物混合发酵。比如同时用高粱、小麦、大米、豌豆等。二、食用酒精和工业酒精的区别：1．食用酒精都是采用谷物或糖类发酵法制造。发酵法制乙醇是在酿酒的基础上发展起来的，在相当长的历史时期内，曾是生产酒精的唯一工业方法。发酵法的原料可以是含淀粉的农产品，如谷类、薯类或野生植物果实等；也可用制糖厂的废糖蜜；2、医用酒精和工业酒精也可以用木薯或含纤维素的木屑、植物茎秆等。这些物质经一定的预处理后，经水解（用废蜜糖作原料不经这一步）、发酵，即可制得乙醇。3、工业酒精要求乙醇含量大于95%，绝不是甲醇，而是甲醇含量较高，远远超过了国家食品安全标准规定限量2.0g/L（相当于千分之二）。还可以通过乙烯水化法、煤化工法生产获得，但不得用于食品和酒的生产，仅用作溶剂、化工原料、燃料等。
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玻璃。。。 虽然都是高温烧结的，但是玻璃是液体烧结，陶瓷是固体烧结。。。 所以玻璃可以保证100%无空隙，陶瓷有一定概率有微孔或缝隙。。。 然后，你懂得，买一瓶酒放两月没液体了，