我的生活随笔将以上材料和成面团，揉到表面光滑，醒发20分钟，（冬天醒发时间长些）用压面机压成长薄片，不要太薄，在面的表面均匀涂抹一层猪油，在顶端边上撒少许干面，开始卷馍，卷到尾部时把剩下的面皮成丝状，卷好后下成100克左右的剂子时要拧着下，不要破坏纹路，按剂子时要用手随着丝纹转着按，也可切剂子把丝弄上来，擀成长条后，从一端向内侧卷过来，把面皮卷成蜗牛状放平，厚度在3厘米左右，宽度在12厘米左右（白吉馍厚度在2厘米左右，宽度在15厘米左右）。接着我们就可以烤制面饼，面饼的烤制可以采用炭火烤、煤火烤和电饼档烤三种法。炭火和煤火烤的 *** 相同，电饼档的烤制 *** 不同与另外两种 *** 。
用电饼铛的 *** ， 先用电子饼铛200度左右，倒上猪油，油要多，烙制定型上色，然后入烤箱中(上温250下温250度）烤3分钟翻个。在烤3分钟左右，烤制时下面放个铁网。
带肉皮1斤，料酒5克，鸡精5克，盐20克，老抽10克，耗油10克生抽5克，红烧酱油4克葱姜各10克，水2斤。料包：良姜2克，香芽草2克，山楂1个，香叶4克，花椒1克大料1.3克，草果半个，肉寇半个，白芷1克，香砂1个，小茴香1克，香菜籽1克，白胡椒0.5克。
炒糖色(锅烧热，加入适量油水和糖，小火炒至黄褐色），加入2斤清水，把肉放入锅中，加入称好的调料，料包，大火烧开，小火焖煮一个半小时以上。
把烤好的面饼用刀在侧面开一口，切至饼的十分之一处停刀。把腊汁肉切成花生大的块，在切的过程中更好是加入原汤卤汁一起切。然后把肉平铺在刀面上，打开饼口，把肉放入，夹紧饼抽出刀即可， *** 白吉馍的时候饼装饰公司全包的切法相同，肉要剁碎些，也有放入青辣椒和蒜薹一起剁碎的，也有再放些孜然和辣椒粉的，在剁肉的时候把卤汤放入一起剁细，让肉更加有味，口感也不会干。
每天的腊汁肉在下班完后要捞出，和汤分开放，不要一直放在卤汤内浸泡。每开始营业的时候50平小户型把卤汤烧开放入卤肉，再关火让肉在卤汤
里浸泡，保持卤汤有40度左右的温度。用的时候随用随取。新的腊汁肉做法和之一次是相同的，只是汤不用更换，但是用几次后要换料包，颜色不足加入糖色和红曲米，味淡了加放盐，看实际情况缺什么料再加什么料饮茶图片大全。
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