我的生活随笔大里脊肉和小里脊肉的区别如下： 1、肉的位置不同： 小里脊主要在脊柱骨内侧，同时肉的产量比较少。而大里脊会与排骨部位相连，同时外侧有筋膜覆盖，肉的产量比较多。 2、肉的做法不同： 小里脊相对于大里脊要…，以下是对
小里脊主要在脊柱骨内侧，同时肉的产量比较少。而大里脊会与排骨部位相连，同时外侧有筋膜覆盖，肉的产量比较多。
由于位置不相同，因此大小里脊的肉质也是不相同的，通常来说大里脊肉外还会有一层筋膜包裹着，肉质会比较紧实一些。
而小里脊没有筋膜包裹，肉质更嫩，总体上来说是猪身上最细嫩的一块肉，并且是纯瘦肉，脂肪含量很少。
无论是大里脊肉还是小里脊肉，应该选择色泽红润，肉质透明，如果是颜色较为暗淡的，就是不新鲜的，一般质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，就是新鲜的里脊肉；而且按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜。
新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，而不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道，会有一股不新鲜的肉的闷味。
里脊肉一般位于猪脊椎骨附近，与一条大排骨相连，而靠近排骨，与排骨相连的里脊肉，被称为小里脊肉。大里脊肉则可以叫通脊肉，位于小里脊肉上方。
大里脊肉相对来说是比较有嚼劲的，但口感上是偏老一些，不够细嫩，一般来说更适合用来炖煮。而小里脊肉则更为鲜嫩多汁，却不如大里脊肉那么有嚼劲，更适合拿来小炒或是油炸。
由于位置不相同，因此大小里脊的肉质也是不相同的，通常来说大里脊肉外还会有一层筋膜包裹着，肉质会比较紧实一些。而小里脊没有筋膜包裹，肉质更嫩，总体上来说是猪身上最细嫩的一块肉，并且是纯瘦肉，脂全包的装修公司肪含量很少。
其实，里脊肉应该选择那些，要求其色泽红润，肉质透明，如果是颜色较为暗淡的，就是不新鲜的，吃了不新鲜的也会影响健康，所以还是需要有着—些选购的绝杀技啊！
一般质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，就是新鲜的里脊肉；而且按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜。
新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，而不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道，会有一股不新鲜的肉的闷味。
牛的里脊分为大里脊和小里脊，很多人都没留意过。口感上其实也是有区别的，虽然这个部位的牛肉也算是精肉，但是小里脊要比大里脊的口感更加的嫩滑一些。我就经常将小里脊部位的肉切片来涮火锅，味道和口感非常不错。而且自己在家做非常划算。咨询该网友。牛肉大里脊和小里脊哪种好肯定是选小里脊啦。大里脊一般都是连接牛棒骨的那个部位，这个部位虽然没有肥肉但是筋比较多，如果是喜欢吃口感脆一点的朋友可以考虑购买这个部位的肉。小里脊正好相反，肉质细腻嫩换，用这个部位的肉烫火锅或者是做牛丸非常不错。
大里脊肉是猪肉中比较大而且肥瘦比例适中的部位，吃起来香嫩多汁，适合煎、炒、烤、炖等多种烹饪方式。
小里脊肉则是猪的脊椎骨内侧一条肌肉，相对单薄一些，口感更加嫩，适合切片后做肉质薄的食品，如锅贴、饺子等。然而，如果烤制时间过长，小里脊肉容易变得干燥，影响口感。
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