我的生活随笔水铺蛋是一道常见的家常菜，但是很多人在制作过程中会遇到蛋清散开的问题。下面就为大家介绍几个技巧，让你轻松做出美味的水铺蛋。
在打鸡蛋的时候，一定要用筷子来打散，而不能用搅拌器或者打蛋器。因为搅拌器或者打蛋器会让蛋清和蛋黄混合过度，导致蛋清不易分离。而用筷子轻轻搅拌，可以让蛋清和蛋黄分离得更加彻底。
在分离蛋清和蛋黄的时候，一定要分离得彻底。即使只有一点点蛋黄混入蛋清中，也会导致蛋清不易分离。分离的时候可以用一个小碗来分别装蛋清和蛋黄，这样可以更加方便。
在打散蛋清的时候，可以加入一些淀粉和盐。淀粉可以让蛋清更加稠密，盐可以让蛋清更加有弹性。这样可以让蛋清更加容易水铺。
在热锅中倒入油之前，一定要先让锅变热。这样可以让油热得更快，也可以避免蛋清散开。同时，倒入油的时候也要注意，一定要倒在锅的中央，然后让油均匀地铺开。
在倒入蛋清之后，一定要控制好火候。火候过大或者过小都会导致蛋清散开。一般来说，可以用中火煎制，这样可以让蛋清煎得更均匀。
做水铺蛋，蛋清不散的秘诀就是要注意以上几个技巧。只要掌握好了这些技巧，就可以轻松做出美味的水铺蛋。
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