我的生活随笔人们在长期生产实践中总结了装甑操作的技术要点，那就是“松、轻、准、薄、匀、平”六字。即醅料要疏松、装甑动作要轻巧，撒料要准确、醅料每次撒得要薄层、均匀，甑内酒气上升要均匀，酒醅料层由下而上在甑内要保持平面。
在甑桶蒸馏时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馏火候，一定要做到“缓火蒸馏”，使得处于粮粒空壳内部毛细管囊内部的有益醇溶酯有足够时间被酒气溶解、渗透出来，跟上主汽流同步馏出。如果火力过大，则主汽流上升过快，会使反渗出来的高酯酒精相对滞后馏出，削弱主汽流中的酒精量和含酯量。
对同一个酒窖的浓香型大曲酒酒醅分别进行缓慢蒸馏和大汽蒸馏，结果表明缓慢蒸馏的乳酸乙酯和己酸乙酯的比例适合，口感甘洌爽口;而大汽蒸馏的乳酸乙酯和己酸乙酯的比例失调，口感发闷，放香不足。可见缓慢蒸馏的重要性。
甑桶蒸馏要掌握的另一一个火候是探汽上甑。所谓“探汽上甑”，就是要等到酒汽前锋到达料面项部位置时，才加入冷料。这样做既可以避免“蒸酒不出酒”的热封闭现象，又能产生最大的料层间温度差，获得好的料层间冷凝效果，进而获得高浓度的酒精。只有做好上述几点才能获得集中出流，浓度高，收尾净，断花干脆，酒尾少的效果。
所谓量质摘酒，是指从全部白酒的馏分中摘取其特优馏分的方法。在蒸馏时，先掐去酒头，除去其暴辣的部分(俗称“切头”);边接酒，边品尝，取出优质酒和主体酒;最后为酒尾，是次级酒。量质摘酒是固态法酒醅上甑后进行蒸馏的关键工序，一般都十分重视。