我的生活随笔在我们古人眼里不管做什么都是讲究顺应自然，讲究天时地利人和，民间流传“酿酒不借天时地利人和，酿出的酒没有酒味”。
黄酒在酿造过程中需要一个长期的准备过程，在炎热的夏天采集辣廖草制备酒药，立秋时节麦曲的制作，到11月份左右做淋饭酒母，立冬之后开始蒸饭进入正式酿酒期。经历过整个冬天的发酵来年立春进行压榨，封坛储存。整个酿酒过程按照各个节气来酿制的。
选择在冬天酿造还有一个原因，粮食入仓了，保证有大量的糯米原料，秋季新鲜的粮食成熟了收获到晒干后糯米的含水量等也比较适合了，这时候采用当年新鲜的原料酿酒比用陈米好。
在寒冷的冬天，投放物料减少杂菌的接触，在低温下发酵时间比较长，产物发酵比较自然平稳的发酵。冬酿是劳动人民通过经验总结得到的，是有一定科学道理的，世间万物讲究阴阳平衡，冬天为阴，黄酒是温性的，在冬天酿造的酒也暗合了我们寒性的身体。
可能可以追溯到奴隶社会时期。毕竟那时候的奴隶主有这个实力与愿望。个人感觉酒最早是果酒。这个是我从一般的果实特别是水果熟透后，都会出现淡淡的酒香总结的。
米酒的出现应该是特意为之，而能做到这个的只有粮食的剩余。有人说是杜康，我不认可。果酒的出现，必然让人类接受酒，而无法摒弃。果酒有很多限制，以古代的生产能力，果酒的产量肯定不高。人类是无法忍受几千年只有果酒而没有替代物的。这个可以从神农尝百草的神话故事中就能推测出来。
冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。
家里冬天酿酒，温度保持在38-40度之间最佳，但这个温度不是指室温，而是指需要发酵的粮食（通常用糯米）和水保持的温度。
在老家的时候有生炉子，一般我们会把坛子用被子包裹起来，放在炉子旁边保持温度。在北方可以放在暖气旁边。
当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时，到60℃，酵母就死亡了。
酿酒方法不要变化，正好这时候控制好入池发酵的温度即可。白酒发酵就是控制温度，这时候想控制多少度就可以控制多少度，夏季不行，气温高，温度控制不住。