我的生活随笔马上就要到端午节了，大家准备买粽子吃，还是自己包粽子呢？包粽子比较麻烦，要准备糯米、粽叶、馅料等，如何才能让粽子软糯香甜？糯米就是关键的一环。
吃粽子是一个古老的习俗，古时候是祭拜祖先神灵的贡品，自宋代起粽子才正式被定为端午节食品。粽子不仅形状多，馅料也很多，有红枣粽、绿豆粽、鲜肉棕、豆沙粽、八宝粽、火腿粽、冬菇粽、蛋黄粽等等，它们都离不开糯米、粽叶。
作为流传了几千年的传统美食，制作时肯定是有技巧的，比如选用哪种糯米？糯米要浸泡多长时间？都关系到粽子好不好吃。
今天我就和大家分享一下包粽子的技巧，还有几天就是端午节了，想要自己包粽子就快看一看，保证比外面买的更好吃。我也在我家小区微信群里分享了，邻居都说这些技巧很实用，包出来的粽子香甜软糯，一点也不夹生。
圆粒糯米是粳糯米，质地偏软，煮熟后容易烂，口感欠佳。而长粒糯米是籼糯米，质地较硬，米香味浓，煮熟后韧性极强，黏性极大，包出来的粽子口感好，味道香。
有些人说，他们家包粽子，从来都不泡糯米，都是淘洗干净后直接包；也有人说，他们家的糯米要泡好几天。每个地方的习惯不一样，但从口感上来说，糯米直接包容易导致粽子夹生，口感发硬。如果是煮着吃，时间长一点还能变软糯，但要是蒸着吃肯定会夹生。
那糯米泡多长时间才合适呢？外婆包了几十年的粽子，根据她的经验，糯米只需要浸泡3小时就可以包粽子了，既可以让糯米吸收一些水分，也不会变得太软，营养、香味、口感都兼顾了。
糯米是比较难熟的，别看糯米饭只需要蒸20分钟左右就能熟，但也容易出现夹生。如果是粽子煮半小时，肯定熟不了，除非用高压锅煮。用普通的煮锅，至少要煮2~3小时，水要一次性加满，中途切记不要加水。
无论是蒸糯米饭还是包粽子，糯米都是要提前浸泡的。包粽子时，糯米浸泡3小时最为合适，口感软糯不夹生。
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