我的生活随笔蟹只有老和嫩，和个头大小关系不是太密切所以，从品尝的角度，不一定是“大的好，小的不好”很多个头小的蟹，其实已经长成熟了，蟹肉非常饱满的一般情况下，建议购买较大的一个大闸蟹的大小并不意味着它们是否好。
3尝味道 正宗阳澄湖大闸蟹体厚，肥满肚大，膏脂丰富蟹肉内游离氨基酸丰富，特别是鲜味氨基酸多品尝时味道鲜美蟹肉内甘氨酸丰富，尝后回味微甜其他产区大闸蟹蟹肉要么没有明显甜味，要么发咸。
一般来讲，老的螃蟹黑里透着青光，外表很少会有杂泥，而且它两个钳子上的毛会比较多，体厚而且非常坚实，尤其是蟹脚会特别的硬，翻开它的肚皮会呈铁斑色，嫩蟹一般肚皮会发亮三触小时候抓过螃蟹的朋友就应该知道。
大闸蟹不一定越大越好吃因为大闸蟹的口感和大小没有太密切的关系1首先，蟹有自己的生长规律，一生要脱7次壳，它对日照气温非常敏感蟹只有老和嫩，和个头大小关系不是太密切所以，从品尝的角度，不一定是“大的。
11月份吃公的大闸蟹好大闸蟹最好吃的月份，是在10月中旬到11月之间10月的母蟹蟹黄浓郁饱满，肉质鲜甜，一口下去唇齿留香而11月的公蟹正是蟹膏比较饱满的时候，在此时选择吃公蟹最好因此，10月份适合吃母蟹。
选购阳澄湖大闸蟹很有讲究，具体为一算农历九月宜食雌蟹，蟹黄多农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥二掂重的肥壮，轻的肉少三看选老蟹弃嫩蟹老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实。
大闸蟹嫩，容易死大闸蟹有它的生长周期，一般一年左右，9到10月份进入成蟹期购买大闸蟹，最好选老蟹，蟹肉饱满紧实，生命力强，也容易保存大闸蟹嫩，没有长成，肉质松软，脱水以后也不耐保存，容易死。
1看蟹壳优质的大闸蟹，它的壳是墨绿色，油亮油亮的，这样的螃蟹吃起来才鲜嫩而有的大闸蟹，背部颜色浑浊，没有光泽，看起来就没有生气，这种一般是因为它生活的环境不够好，肉质自然也差了许多购买的时候需要避雷哦。
大闸蟹老的好还是嫩的好 大闸蟹不要太老，也不要太嫩，刚成熟不久的大闸蟹会比较好嫩的大闸蟹还没有完全长好，肉质不够肥美，吃起来不够鲜而老的大闸蟹壳比较硬，肉质松散，还会容易出现空壳的情况，吃起来味道也不。
以上就是关于大闸蟹老的好还是嫩的好的优质答案了，希望能够对广大用户有所帮助，若是大家还想了解更多相关知识及其他内容的话，那么就请关注或收藏本站！！！