我的生活随笔古代黄酒没有颜色指标啊 商品黄酒为了每批产品色泽一致 才用焦糖色调节颜色 在古代没有焦糖色的情况下，酿造出来的黄酒肯定和现代加了焦糖色的黄酒颜色一致 这句话有问题 古代是有焦糖色的;颜色肯定不一致。 黄酒也未必就是黄颜色的
焦糖色的制法大多是以蔗糖、蜜糖和以葡萄糖为主的淀粉水解产物等为原料，在密闭的容器中加热焦化，或者用敞口加热脱水炒熬。听着是不是很熟悉，这就像是做红烧肉时候的炒糖色，既可以用来给菜肴挂色，还可以利用期间产生的美拉德反应为菜肴增香。
有的黄酒为了增色或者提香的目的需要添加色素，而焦糖色作为一种着色稳定、安全性好的天然着色剂，自然受到酒厂的喜爱。
该厂出品的百年周庄特产–枣酒八年陈(营养黄酒、不含焦糖色)属于清爽健康型纯酿造黄酒，采鉴百年周庄白岘湖天然无污染水源，配以精白糯米、大米、小麦、黑枣、枸杞、八年陈黄酒为主要原料，经古法新技精酿而成，该酒精度低，酒香浓郁，醇和、口感极好、全部纯粮食酿制、酒精度≥10±1%VOL，酒体富含有21种氨基酸和多种维生素成份，不含焦糖色。饮用后不上头，清爽健康，提高免疫功能，堪称黄酒中之上品。
因为为了保证经济效益，一般的低价黄酒，由于没有足够的时间成本长时间的陈年，都会勾兑 “焦糖色”来使得黄酒看起来更“亮丽“。基本呈褐色，这是后期添加焦糖调色的结果。
而无焦糖色的黄酒，刚发酵完只有淡淡的黄色，完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。不同年份的葡萄酒会呈现出不同的颜色，不同年份的黄酒亦然。传统绍兴黄酒在刚酿造完成时颜色极浅，随着经年累月的陈年，酒体的颜色会渐渐变为金黄色、橙黄色、甚至褐色。黄酒逐渐变黄，是陈年过程中逐渐氧化得到的，就像切开后的苹果切面会变黄，黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。
黄酒加焦糖色的原因：因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等。黄酒最为传统的酿造方法便是煮，小米、糯米在锅中不断的搅拌、受热，颜色也随着温度的升高不断的加深，如小米刚开始是浅黄色的，经过煮的过程之后，由于受热的缘故变成褐红色，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂，使得黄酒颜色更加的丰富多彩。
联合国粮食与农业组织（fao），联合国世界卫生组织（who），国际食品添加剂联合专家委员会（jecfa），均已确认焦糖是安全的。
根据成品酒中糖含量的不同，可以把黄酒分为四大类，分别是干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒。
干型黄酒中的“干”，指的是糖含量非常少，成品酒中总含糖量等于或少于15克/升，代表酒为元红酒，即大名鼎鼎的状元红；半干型黄酒成品酒中的糖含量，高于干型黄酒，为15.1克至40克之间每升，代表酒为加饭酒等。
干型黄酒在酿造过程中，加水量较大，糖分被完全发酵，酒中残留的淀粉、糊精和糖类物质较少；半干型黄酒在酿造过程中，加水量较少，反过来说就是酿酒用的粮食配比增加了，在发酵过程中，糖分没有被完全发酵成酒精，酒中还保留有一部分糖分。目前我国出口的黄酒中，以半干型黄酒居多。
干型黄酒和半干型黄酒的第2个区别，在于水和粮食的配比不同，前者加水量较大，粮食量较少；后者加水量较少，粮食量较多。
干型黄酒外观颜色为透明的橙黄色，酒质清澈；半干型黄酒外观颜色为琥珀色，深黄色中还带点红色，清透有光泽。不过，现在很多黄酒中都加了“焦糖色”这一着色剂，因此从颜色上辨别黄酒类型，有时候会容易弄混。
干型黄酒和半干型黄酒的第3个区别，在于外观颜色不同，前者多为橙黄色，后者多为琥珀色，深黄中带点红色。
干型黄酒含糖量比较低，酒香味清淡，入口醇香鲜爽，落口干净，还略带点苦味，口感相对比较单薄；半干型黄酒含糖量比较高，浓度较大，酒香味浓郁，入口醇香浓厚，余味绵绵，越放越香，很耐储存，我国大多数高档黄酒都属于半干型。
干型黄酒和半干型黄酒的第4个区别，在于香味口感不同，前者香味清淡，口感鲜爽单一，略带苦味；后者香味浓郁，口感醇香浓厚，越放越香。
干型黄酒和半干型黄酒，主要存在4点区别，分别是糖含量不同、原料配比不同、外观颜色不同和口感香味不同。干型黄酒糖含量低于半干型黄酒，前者加水量较多，外观为橙黄色，口感香味偏清淡；后者加粮食较多，外观为琥珀色，口感醇厚丰富。大家下次在挑选黄酒时，就不会再傻傻分不清了。
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