我的生活随笔2.做法：将活鸡宰杀，沥干血水，沸水焯一下，去毛，洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净，用刀背折断大腿骨，两腿塞入鸡腹。
3.用尖刀在鸡的左右肋骨下扎一个口子，把两边的翅膀从口子塞进去，只留后半部分在外面。塞好的自然风干比较好，但一般建议鸡屠宰后需要一个自然除酸的过程。脱酸的鸡肉口感更好，肉质更差。
4.取20g麦芽糖浆放入碗中。将糖浆均匀的刷在阴干的鸡肉表面。注意各个角落。如果有，就把鸡翻过来，或者左右翻，或者上下翻几分钟，这样就可以四面煎了。但难免会受热不均。粘锅底的地方还是会比其他地方暗一些。
5.取出炒好的鸡肉，沥干油备用，将所需的卤汁拌入碗中。锅里包棉布或纱布，倒入半锅水，加入卤汁、盐、剩下的糖浆，再加入姜、料酒、酱油、猪油，大火烧开，放入炸鸡。
6.大火煮五分钟后把鸡翻过来，再大火煮五分钟，然后改小火，盖上锅盖，焖4个小时。煮2小时后，开锅放大葱，开大火收汁。在收集汁液的过程中，用勺子将汤汁倒在鸡肉上。当水八九成干时，关火。