我的生活随笔绿茶、黄茶原料嫩，泡茶水温80摄氏度。各种花茶、低档绿茶都要用100摄氏度的开水冲泡。因为在 *** 这种茶的时候，如果温度很低，茶的味道是无法完全散发出来的。老白茶更耐泡，冲泡水温100摄氏度，新白茶90摄氏度冲泡。半发酵乌龙茶的冲泡温度为100摄氏度；黑砖茶、普洱茶，水温100摄氏度冲泡；完全发酵的红茶适合用90摄氏度的开水冲泡。
泡茶的水温取决于你喝什么样的茶。高档绿茶，尤其是各种芽叶细腻的名茶(名茶)，不能用100℃的开水冲泡，一般以80℃左右冲泡为宜。茶叶越嫩越绿，冲泡温度越低，所以冲泡出来的茶汤一定要碧绿明亮，清新爽口，茶叶的维生素C被破坏的少。
2.茶汤在高温下容易变黄，有苦味(茶叶中的 *** 容易浸出)，维生素C被大量破坏。就像我们平时说的，水温高“烫”茶。
3.各种花茶、红茶、低档绿茶都要用100℃的开水冲泡。水温低，通透性差，茶叶中的有效成分浸出少，茶味淡。喝乌龙茶、普洱茶、花茶，每次都需要大量的茶叶，而且茶叶很老，必须用100℃的开水冲泡。
4.高级绿茶适合用80℃的水冲泡。通常是将水烧开(水温达到100℃)，然后冷却到需要的温度；如果是无菌原水，只需要烧到需要的温度就可以了。
茶的水温不同，比如冲泡红茶时，水温控制在95度以上为宜。如果是乌龙茶，更好的水温是开水。如果是白茶，也可以用开水冲泡，水温不能低于90度。冲泡红茶时，水温一定要高，一般100度。
冲泡绿茶时，水温应控制在85度左右。尤其是泡高档绿茶时，如毛峰等芽细嫩的名优绿茶，水温不宜过高，更不能用100度的开水冲泡，否则茶汤会变黄，口感苦涩，影响口感。
一般来说，一些原料娇嫩的茶叶，包括黄茶、绿茶等，都不宜在过高的温度下冲泡，以免烧坏茶叶，破坏茶叶的色、香。但有些原料粗老的茶叶，包括老寿眉、陈年普洱等，不宜在太低的温度下冲泡，否则茶叶中的内容物不易浸出，无法做出真正的味道。
4.建议把茶叶用90度的高温洗干净，然后用水温50度的保温杯泡。这茶味道和气味都很好。感兴趣的朋友不妨试一试。
泡茶的水温取决于你喝什么样的茶。高档绿茶，尤其是各种芽叶细腻的名茶(名茶)，不能用100℃的开水冲泡，一般以80℃左右冲泡为宜。茶叶越嫩越绿，冲泡温度越低，所以冲泡出来的茶汤一定要碧绿明亮，清新爽口，茶叶的维生素C被破坏的少。
高温下，茶汤容易变黄，口感苦涩(茶叶中的 *** 容易浸出)，维生素C被大量破坏。就像我们平时说的，水温高“烫”茶。
用100℃的开水喝各种花茶、红茶、低档绿茶。水温低，通透性差，茶叶中的有效成分浸出少，茶味淡。喝乌龙茶、普洱茶、花茶，每次都需要大量的茶叶，而且茶叶很老，必须用100℃的开水冲泡。
这里必须指出的是，如上所述，高档绿茶适合用80℃的水冲泡，一般是煮沸(水温达到100℃)，然后冷却到需要的温度；如果是无菌原水，只需要烧到需要的温度就可以了。
绿茶和花茶要用三头碗盛(绿茶也可以用玻璃杯盛)。大约3克茶叶应倒入80℃左右的沸水中。先倒些水进去，做个温热的泡泡，再注入适量的水，三分钟左右就可以喝了。
乌龙茶要用宜兴紫砂等小壶、小杯，茶量为壶内腔的1/3。沸水的温度是100℃。先注入水使其产生温热的泡沫，10秒左右水倒掉，俗称洗茶。更好始终保持开水温度，正式泡茶时1分钟左右倒出茶汤。对于火味比较重的乌龙茶(北京人说味道像浆糊)，少加点茶，10秒左右水就出锅了。
红茶:用开水冲泡，既可清饮，也可调饮。加入糖、牛奶和果汁，或者 *** 泡沫红茶作为冷饮。除了茶及其配套的茶具和方法外，还要善用水，水的标准除卫生标准外无异味，才能沏出香茶。以北京人喝花茶为例:花茶味浓，茎粗叶大，用茶量少，开水是上等饮品。
精制花茶，叶鲜、味薄、汁少，需要更多的茶叶、开水或热水机的开水，称为粗饮。仔细喝，根据茶叶的特性粗略喝。如果感觉不好，不妨少喝茶，也许可以用淡茶喝点别的。
首先，茶具宜小不宜大，瓷器更好，其次是陶器和玻璃器皿，金属茶具一般不用。现在有些人喜欢用暖杯泡茶，这其实是不科学的。茶含有许多维生素和芳香油。在高温恒温水中，部分芳香油会挥发，香味会降低。茶碱会大量浸出，茶的颜色会变得过深，味道会变苦，甚至闷。最重要的是降低了茶叶的营养价值。
其次，老茶嫩。茶叶在高温下会挥发。所以用的杯子都要用热水烫，同时洗。这一步叫做“温茶”。然后，在壶中放入适量的茶叶。洗水的时候把水壶抬高到30厘米左右，这样容易把茶叶冲走。
茶的温度取决于茶的品质，所以要掌握“老茶宜泡，嫩茶宜泡”的原则。所谓“冲泡”，就是直接用开水泡茶；“泡”就是把水烧开一会儿，等水温降下来再泡。从科学角度来说，用高温水“冲泡”茶叶，会破坏茶叶中的维生素，但水温太低，散发不出茶叶的香气。为了满足两种需求，可以品尝高档绿茶和嫩茶，水温可以控制在80摄氏度左右。
另外，善于喝茶的人，总是把名茶和好水放在同样重要的位置。没有优质的水，茶叶固有的色、香、味就难以充分发挥。目前自来水中有很多化学物质，更好让氯气消失一夜后再煮茶。
茶叶的种类和品级不同，使得泡水的量和水温也不同，所以茶叶冲泡后提取的化学成分和茶叶的风味也有很大的不同。水温和茶的关系如下:
②茶叶的温度与茶叶的嫩度、紧实度、大小有关。嫩名茶，特别是高档名优绿茶，只能用75 ~ 80℃的开水冲泡，这样冲泡出来的汤色清、香气鲜、滋味鲜甜、叶底亮而不暗，喝起来很可口；水温过高，汤的颜色会变黄，维生素被大量破坏，营养价值降低。 *** 和茶多酚会很快浸出，让茶汤又苦又涩。这就是茶人常说的“热”茶。相反，如果水温过低，通透性低，茶叶往往会浮在表面，茶叶中的有效成分难以浸出，茶味较淡，也会降低喝茶的效果。对于量大的红、绿、花茶，由于对茶叶加工原料要求适中，可在烧开后不久用90℃左右的开水冲泡。如果冲泡乌龙茶、普洱茶等特种茶，茶量较大，必须立即用开水冲泡，才能冲泡出茶汁。冲泡细嫩茶前，先将沸水从“冷水”中倒出，再将沸水倒入壶中进行“内外养生”
凉茶的水温是5℃。先将茶叶与水按1:50的重量比混合，然后保持温度在5℃，可以放在家里冰箱的冷冻室里。铁观音的冷浸时间为6小时，红茶为10小时。绿茶的冷浸时间为4小时，达到冷浸时间后即可饮用。
在高温条件下，茶叶中的水溶性物质和芳香物质会迅速沉淀(2-4分钟)，但如果用冷水(常温水)冲泡，24小时只能释放80%左右的100度热水，是典型的缓动提取法。
通过相对较低的温度，茶叶中的各种香气物质慢慢沉淀出来，茶多酚、儿茶素等各种营养物质有更多的时间慢慢释放出来，能使茶叶变甜的氨基酸分子也有更多的时间使茶叶变甜。
但由于 *** 和单宁酸在冷水中溶解性差，既减轻了脾胃的负担，又免去了入睡的烦恼。单宁越少，茶的苦味越低。
泡茶的水温不能太高。绿茶要用80℃~85℃的水冲泡2~3分钟，更好现喝。绿茶很嫩。如果用开水浸泡，其中的多酚类物质会被破坏，茶汤不仅会变黄，芳香物质也会流失。
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